微生物は様々な環境に適応して生存しています。食品は、微生物にとっては栄養豊富な環境ですが、人間は温度・pH・水分活性のコントロールや抗菌物質の添加により微生物にストレスを与え、食品中の微生物の増殖を抑制しようとします。このようなストレスを受けると、一部の細菌では正常な細胞分裂が阻害され、フィラメントを形成することが知られています。私たちの研究室では、食中毒細菌のフィラメント形成条件や、フィラメント形成が食品の安全性に及ぼす影響などを研究しています。